日本酒の特徴 吟醸酒造り
日本酒の特徴と種類！！
知っているようで、じつはあまり知られていない日本酒の世界。
その特徴や種類をわかりやすく紹介します。
日本酒の特徴と種類
日本酒の特徴と種類
知っているようで、じつはあまり知られていない日本酒の世界。ここでは、その特徴や種類をわかりやすく紹介します。
☆製造方法による分類☆酒は下記の通り3種類に分類でき、そのうち日本酒は、醸造酒にあたります。
分 類 例
醸造酒 日本酒・ビール・ワイン
蒸留酒 焼酎・泡盛・ウイスキー・ブランデー・ウォッカ・ジン・ラム
混成酒 ベルモット・リキュール・みりん・合成清酒
☆酒税法による分類と定義☆酒類の定義
酒類とは、アルコール分1度以上の飲料であると、酒税法第２条第１項に規定されています。
日本酒の定義
日本酒は使用できる原料が決められており、必ず米を使うこと、そして「こす」という工程を必ず入れなければならないことが特徴で、酒税法第３条第７号に規定されています。
酒類の分類及び定義
新酒税法（平成18年5月1日施行）では、酒類をその製法や性状等により課税上の区分として大きく4種類に分類し、さらに酒類の区分として17品目に整理されました。
詳しくはこちらへ http://www.japansake.or.jp/sake/data/seat_06.html
参考・酒税法第３条第７号
清酒 次に掲げる酒類でアルコール分が22度未満のものをいう。
イ） 米、米こうじ、水を原料として発酵させて、こしたもの
ロ） 米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの
（その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（米こうじを含む。）の重量の100分の50を超えないものに限る。）
ハ） 清酒に清酒かすを加えて、こしたもの
日本酒の特徴・特定名称酒
日本酒の特徴・特定名称酒
☆日本酒の特徴
日本酒は“燗してよし、冷やしてよし”という世界でも珍しいお酒です。
飲用温度も他の酒類と比較すると幅があり、5℃〜55℃位までと、広範囲にわたっています。
また、冬から春、夏から秋へと日本の四季の移ろいとともに生まれ、育つ酒で、日本独特の気候風土が生み出した酒です。
豊かな自然の恵みと日本人の知恵の結晶が日本酒であるといえるでしょう。
特定名称酒
特定名称酒には下記のように3種類有ります
分 類 特 徴
吟醸酒 精米歩合60％以下の白米と米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。
純米酒 白米,米麹及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。文字どおり、お米だけで造られたお酒です。
本醸造 酒精米歩合70％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。
特定名称酒の分類
特定名称酒には原料米製造方法などの諸条件によって、さらに「清酒の製法品質表示基準」にある8種類に分類されます
その他の特徴による種類
上記以外にも製造上の特徴から、さまざまな日本酒があります。
清酒の製法品質表示基準
清酒の製法品質表示基準
平成15年10月31日に「清酒の製法品質表示基準」の一部が改正され、平成16年1月1日から適用されました。
特定名称 使用原料 精米歩合 麹米使用割合 香味などの要件
吟醸酒 米、米こうじ、醸造アルコール 60%以下 15%以上 吟醸造り固有の香味、色沢が良好
大吟醸酒 米、米こうじ、醸造アルコール 50%以下 15%以上 吟醸造り固有の香味、色沢が特に良好
純米酒 米、米こうじ - 15%以上 香味、色沢が良好
純米吟醸酒 米、米こうじ 60%以下 15%以上 吟醸造り固有の香味、色沢が良好
純米大吟醸酒 米、米こうじ 50%以下 15%以上 吟醸造り固有の香味、色沢が特に良好
特別純米酒 米、米こうじ 60%以下 15%以上 香味、色沢が特に良好
又は特別な製造方法（要説明表示）
本醸造酒 米、米こうじ、醸造アルコール 70%以下 15%以上 香味、色沢が良好
特別本醸造酒 米、米こうじ、醸造アルコール 60%以下 15%以上 香味、色沢が特に良好
又は特別な製造方法（要説明表示）
以上8種類です。
http://www.japansake.or.jp/sake/what/history/index.html